危中寻机的奋斗故事

　　编者按：

　　一场突如其来的新冠肺炎疫情，极大地影响了广大市民的生活和企业生产。面对困境，许多从业者并没有一味等待，而是在倒逼中求新求变，在磨砺中闯出新路。今起，本报推出“一手抓疫情防控 一手抓复工复产·危中寻机的奋斗故事”系列报道，记者关注岛城商贸、物流、水产等不同领域的从业者，体验他们生产自救突围的心路历程，分享他们危中寻机的奋斗故事，希望能为同样遭受困境中的从业者提供一些借鉴，重塑信心，迎难而上，闯出新路。

　　刘育群（左）在和银泰百货工作人员接洽，参与“线上满减”活动。

　　突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。食材外卖、灶具租赁、无接触配送……阴霾下，一些商家纷纷找寻“重生”之路,小媳妇火锅店经营者刘育群就是其中一位。

　　3月7日，堂食开放后的第一个周末，店里人手紧张。上午，刘育群从定海城区驱车前往长峙岛，回收顾客点火锅外卖时租赁的灶具；中午，又到新城门店“督查”进店顾客测温、登记及重点区域消毒情况；回到家已是下午1时。

　　初见刘育群，纤细高挑的身形，可爱秀气的脸庞，梳一头马尾辫，说话声音爽朗，很难想像眼前这位35岁的重庆妹子，已是舟山7家火锅店的老板。在定海一家门店，她跟记者聊起了抗疫中小媳妇火锅店转型自救的故事。

　　19岁从重庆来舟山打拼，做过餐饮服务员，后与身为厨师的丈夫一起创业，刘育群以一家只能摆下4张桌子的小店起步，创立了“小媳妇火锅”品牌。火锅店生意不错，年前一直忙到十二月二十九关门。原计划正月初三营业，可因为疫情，一切似乎都变了：餐饮店停业，大家都宅在家里，更别提吃火锅了。

　　7家门店，一个月的店面租金和仓库租金要40万元；跟着打拼的100多名员工收入如何解决？万一被疫情感染怎么办？年前和供应商结清了100多万元的货款，银行贷款要还，库存积压又大……作为火锅店老板，一直忙到内心无比焦灼。门店迟迟不能营业，刘育群整宿睡不着觉。等不是办法，必须找出路。

　　火锅能不能外卖？有没有市场？刘育群决定试一试。在紧急采购了一批打包盒、一次性手套和新鲜蔬菜后，2月4日，小媳妇火锅外卖上线了。第一天推出4种套餐，每种套餐送2罐饮料，还免配送费。许多老顾客在微信朋友圈看到这一消息后，纷纷打电话来下单，首日她就接了28单。

　　为了让员工不掉队，每接到一单，刘育群就将顾客信息发到微信群里，由就近门店负责备菜、配送，距离远的地方她自己开车去送。考虑到不是每个顾客家里都有火锅灶具，她陆续从各门店卸下近100套电磁炉和锅，采用押金方式免费租赁给顾客使用。她还专门请人优化了微信公众号，增设外卖点餐服务，理顺了整个线上运作体系。

　　战“疫”期间，配送员出发前、回来后，连同打包箱都要进行一次全面消毒。火锅外卖一律放在小区门岗，全程无接触配送。

　　“在线下零收入的情况下，线上日均有80单左右，周末能接到100多单。”刘育群说，一个月下来，有苦有累，但也收获很多：下雨天记错地址很久才送到时，顾客非但没有责怪，还下楼帮忙提；还有顾客吃腻了家常菜，收到火锅外卖时连说了10个谢谢。这些都让她心里暖洋洋的。

　　值得一提的是，一些商机的出现，让她更坚定了自己做的事：部分火锅灶具租出去后一直没有收回，这群顾客隔几天就会点一次火锅外卖；还有人用着觉得好，索性把电磁炉和锅买了下来。

　　“我们把爱送出去了，同样也收获了更多人的爱。没想过要用这种方式去赚钱，但商机往往就在这种时候出现。 ”随着线上客户的日益增多，她从网上定做了1万个打包盒、1万张台布，网购了几十个一体式电磁炉、几千个酒精炉，准备专攻火锅外卖。

　　3月4日上午，正和各门店负责人开会讨论如何提升外卖服务时，卫生部门来电通知，可以堂食了。

　　激动高兴之余，刘育群心里始终绷着一根弦。当天下午，她挨个巡视门店，督促员工全方位消毒，并通过各种渠道采购了一批消毒水、喷壶、额温枪和口罩，当晚还特别组织了一场堂食期间员工防疫培训。

　　3月9日中午，记者在新城小媳妇火锅店再次见到刘育群时，她正在和银泰百货工作人员接洽 （见图），参与商场“线上满减”活动，以吸纳更多客流。

　　“现在堂食顾客数量只有原先的三分之一，每天的营业额算上火锅外卖只有过去的一半，处于亏本经营。但无论如何困难只是眼前的，店开着就有希望，一切都会好起来。”刘育群打算新注册一个品牌，专门做线上火锅，年内计划再开2家门店。

　　■记者手记

　　以变应变化危为机

　　疫情之下，餐饮行业首当其冲受到影响。像刘育群一样的岛城餐饮人，面对困难并没有自乱阵脚，而是迎难而上，危中寻机，努力“自救”。

　　虽然疫情无情，但消费者希望吃到安全可口饭菜的需求始终未变。这也倒逼一大批实体餐饮从业者按下优化升级的启动键，开拓服务新模式，挖掘线上市场，将营销思维从研究“怎么卖”，转变为回答“为什么买”，在求保住品牌、保住生意的同时，闯出了一条新路，实现了疫情洗礼后的“重生”。这也正如刘育群所言，没想过要用这种方式去赚钱，但商机往往就在这种时候出现。