面对快速上升的预制菜行业趋势和未来万亿消费市场，舟山的传统水产企业不乏探索先行者。

　　走进浙江好达食品有限公司，新一批鱼货才刚刚到货，生产车间内，切片、配料等预加工工序正有条不紊地进行。“2022年我们推出了金汤酸菜系列预制菜，包括鱿鱼、马鲛鱼、带鱼等，公司还有免浆鱼片、香酥带鱼，覆盖了即食、即热、即烹、即配4种类型。”公司总经理李安平说。

　　据李安平介绍，金汤系列预制菜开发始于2021年，这期间，碰到过不少难题。

　　“一开始，我们引进外地做酸菜鱼预制菜的企业用的切片机，发现不适用于海鱼，没办法又花钱去定制。产品的运输到现在也还是个问题，即热即烹型的预制菜非常依赖冷链运输，但舟山目前缺乏高质量的冷链运输体系。”李安平说，去年，公司原本还准备开发一款米鱼预制菜，但由于碰上了捕捞小年，米鱼量少价高，只得暂时搁置。

　　这些问题，主要源于舟山预制菜产业化程度低，没有形成成熟的上下游，而更让李安平感到吃力的是产品的研发。

　　“金汤系列我们公司团队研发了一年，投入了不少资金和资源，要长远布局预制菜，这样的产品研发投入必不可少。”他告诉记者，研发投入在公司成本中占比不小，但由于舟山目前没有针对预制菜的相关政策，这类科研项目很难申请到市区科技资金，更让中小企业压力倍增。

　　“国家队”舟渔公司也同样开始布局预制菜，当下，舟渔公司厂区内的预制菜研发中心正在进行最后装修和设备调试，不日即将正式上线。

　　“我们已经将预制菜纳入明珠品牌未来的重点产品之一，面向广大的内陆市场，通过技术改良，尽可能保留舟山海鲜鲜味的同时，去除腥味，更加符合大众口味，让更多人感受到舟山海鲜的魅力。”舟渔公司副总经理芮纪军说。

　　去年8月，舟渔公司与湖州浔味堂达成战略合作，双方共同成立舟山明珠浔味中央厨房有限公司，专攻舟山海鲜预制菜，经过前期研发，已经成功研制了10余款预制菜产品。

　　但产品研发同样令舟渔公司这样的大企业为难。“预制菜研发涉及到原材料锁鲜技术，调料配比，粗加工以及包装，虽然部分技术领域已经比较成熟，但要做出新产品需要真金白银投入。”舟渔公司运营与科技管理部主任陈云介绍。

　　陈云表示，正因为技术壁垒不高，率先面世的爆款产品，很容易被后来者进行复制，为他人做嫁衣。30年前，明珠鱿鱼丝一炮而红后，就引来了诸多复制和模仿，短短几年企业和市场严重“内卷”。

　　“正因如此，中小企业不太敢投入，大企业也有顾虑，产品研发，现在是一个行业性难题。”陈云说。

　　解决水产企业预制菜产品研发难,政府、企业及相关科研单位有哪些事情急需做，请关注明天继续刊发的《关于海鲜预制菜能否成为下一张“舟山名片”的思考（下）》。